La porée blanche

Ingrédients :

2 bottes de poireaux
1 kg d'oignons,
1 litre de lait d'amandes (150g d'amandes émondées et 1 litre d'eau),
du pain,
de l'huile
du sel

Préparation :

Préparez d'abord le lait d'amandes. Pour cela, broyez les 150 g d'amandes. Faites les cuire dans un litre d'eau jusqu'à ce que le mélange épaissise.
Lavez ensuite les poireaux à grande eau. Retirez-en le vert. Coupez les blancs en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez les également en petits morceaux. Faites cuire les oignons et les poireaux dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Egoutez. Faites frire les oignons 4-5 minutes à feu doux. Ajoutez les poireaux et laissez encore frire 5 minutes. Placez ensuite les oignons et les poireaux dans le lait d'amande. Ajoutez-y du pain émietté et laissez cuire pendant ½ heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du pain.

La soupe dépourvue

1 kg de bouillon de poule
2 oeufs
80 g de chapelure
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de verjus (jus de raisins verts, de citrons verts ou de pommes)
du gingembre
de la muscade
du safran
des clous de girofle
du sel.

Préparation :

Faites chauffer le bouillon. Battez les oeufs et mélangez les hors du feu au bouillon. Ajoutez la chapelure et les épices délayées dans le verjus et le vinaigre. Laissez cuire quelques minutes et servez chaud avec du pain