Le cellérier a la charge de la gestion des biens de l'abbaye. C'est lui qui reçoit les donations faites à l'abbaye et les revenus des différentes granges. Il peut aussi exercer un contrôle direct sur les exploitations dépendantes de l'abbaye. Pour toutes les affaires courantes, c'est lui qui prend les décisions. Pour les affaires plus importantes par contre, il s'en réfère à l'abbé.

Dans les cuisines, il surveille la préparation du repas des frères. Durant le repas, il se promène dans le réfectoire afin de veiller à ce qu'aucun moine ne manque de ce à quoi il a droit. Le cellérier a également autorité sur les convers : il préside leur chapitre.