Le sacristain est la personne responsable du temps au sein de l'abbaye. C'est lui qui s'occupe de la clepsydre, un instrument qui sert à mesurer le temps. Lorsque, la nuit, il entend la sonnerie de la clepsydre, il sonne les cloches pour appeler les moines à l'église pour les vigiles. S'il sonne les cloches en retard, il doit veiller à ce que l'office se déroule plus vite. Une fois l'appel fait, il rallume les lampes de l'église, du dortoir et du cloître.

Le sacristain est également responsable de la propreté des linges sacrés utilisés à l'église et de la tenue des autels. Il surveille aussi la confection des hosties par deux moines qui lui servent d'aide. Enfin, il fabrique les cierges et les place où ils sont nécessaires : église, réfectoire, cloître, infirmerie, …